Journal Le Sous-Verre
L'actualité de la bière !
Une nouvelle brasserie artisanale à Rimouski!
16 avril 2008
Les jeunes propriétaires, Ghislain Lefebvre (brasseur), Laurie-Anne Dubeau, Anne-Marie Labrecque et Denis Thibault en sont à mettre les touches finales avant l'ouverture de leur établissement.
Il s'agit d'un retour pour la bière artisanale dans cette ville du Bas-du-Fleuve. En 2004, la Milliasse de Chopes, une brasserie artisanale au concept médiéval, n'avait malheureusement pas fait long feu, la thématique étant peut-être un peu trop spécifique. Mais avec l'engouement de plus en plus fort pour les bières artisanales et l'achat de produits locaux en région, il n'y a aucun doute que Le Bien, le Malt aura un bel avenir! (AGB)
Plus de détails dans la prochaine édition du Sous-Verre!
Les Brasseurs de Montréal maintenant ouverts!
jeudi 3 avril 2008
Le resto-pub sert pour l'instant des bières des Trois Mousquetaires et de Brasseurs et Frères, en plus d'offrir une cuisine élaborée. De l'autre côté d'une immense baie vitrée, le brasseur Frédérick Moreau, anciennement de la microbrasserie St-Arnould, supervise les dernières installations du matériel de brassage et d'embouteillage. Le tout sera opérationnel dans quelques semaines.
Du jamais vu!
La microbrasserie opérera non pas une, mais bien deux plate-formes de brassage, en plus d'une brasserie-pilote. De quoi constituer tout un terrain de jeu pour Frédérick Moreau, visiblement fébrile lors de notre passage, malgré son calme légendaire.Les Brasseurs de Montréal, qui seront présents au Mondial de la bière, n'ont pas fini de faire parler d'eux! (AGB)
Plus de détails dans la prochaine parution du Sous-Verre!
(surveillez www.lesousverre.com pour connaître la date de parution)
La bière de l'espace?
31 mars 2008
Un chaînon de molécules retrouvé sur un fragment de météorite piégé dans la glace du Groenland crée tout un émoi dans la communauté scientifique... et brassicole! Après de longues analyse de la séquence d'ADN de ces molécules, dont les résultats viennent d'être publiés dans une revue scientifique danoise, les chercheurs ont dû se rendre à l'évidence: elles appartiennent à une sorte de céréale venue d'un autre monde!
Les scientifiques croient que cette
météorite proviendrait d'une planète qui aurait
été elle-même percutée par un astéroïde,
ce qui aurait projeté des fragments avec une telle vélocité
qu'ils en auraient quitté l'orbite... pour finalement tomber
sur Terre plusieurs milliers d'années plus tard. Le morceau de
sol arraché à cette planète était donc
vraisemblablement fertile et couvert de cette céréale,
qui a pour l'instant été baptisée "l'orge de
l'espace". Le voyage interstellaire de la météorite a
bien évidemment abimé la céréale, mais il
en est tout de même resté les quelques molécules
retrouvé figées dans la roche.
Maintenant que ces molécules
sont identifiées en tant que céréale, le
prochain défi des scientifiques sera d'en compléter le
génôme, c'est à dire d'établir la carte
complète de son ADN, ce qui ouvrirait la porte à la
possibilité de clôner l'orge de l'espace.
Les brasseurs salivent déjà:
si on en vient à clôner cette céréale, on
pourra forcément en faire une bière! D'un point de vue
marketing, la première brasserie à commercialiser une
bière à "l'orge de l'espace" obtiendrait sans aucun
doute un succès immédiat, ne serait-ce que parce tout
le monde voudrait goûter à cette bière venue d'un
autre monde. Que goûtera-t-elle, quelle couleur aura-t-elle,
assurera-t-elle une bonne tenue de mousse? Cela nous amènera
assurément à redéfinir la palette des saveurs.
Toutefois, certains puristes, surtout
en Europe, voient d'un mauvais oeil l'arrivée éventuelle
de cette céréale extra-terrestre. "La bière,
c'est de l'orge ou du blé, rien d'autre", avance Demrick Damgaard de la
brasserie Apollo, à Copenhague. "Contentons-nous de ce qui
pousse sur Terre et restons loin de la science-fiction", conclut-il.
Mais déjà, les grandes multinationales brassicoles embauchent des spécialistes du clonage pour joindre les rangs déjà nombreux des chercheurs développant des OGM pouvant être utilisés en brasserie. Les travaux de ceux-ci commencent d'ailleurs à porter fruit, comme le révèle cet article sur Bières et Plaisirs sur la bière bioluminescente.
Et comme si ce n'était pas
assez, une nouvelle entreprise américaine, la Space Age Breweries, prévoit offrir
des services de fermentation orbitale d'ici quelques années.
Des tests ont déjà été menés à
bord de la navette spatiale sur la fermentation de la bière
suite à la thèse d'une étudiante du Colorado, Kirsten Sterrett,
dont les recherches avaient été financées par le
groupe Coors. Les résultats ont prouvé que la
fermentation en effet d'apensanteur procure une texture particulière
à la bière. Sans gravité, la bière
fermente de façon sphérique, le gaz carbonique se
libère dans toutes les directions simultanément. Pour
l'instant, la Space Age Breweries
planche sur un modèle
de fermenteur orbital d'une capacité de 500 litres, lancé
de la même façon qu'un satellite, et qui reviendrait sur
Terre au bout de deux mois, une fois la bière prête à
la consommation. Cette première bière sera baptisée "Spoutnik", en
l'honneur du tout premier satellite lancé par l'Homme. Malgré un ratio
poids/coûts très
élevé, la compagnie prétend pouvoir offrir un
coût à la bouteille relativement raisonnable. Philip Fish,
porte-parole de la Space Age explique: "On a vu récemment
que Carlsberg a lancé une bière à 400$ destinée
aux restaurants hauts-de-gamme. Pour un prix similaire, nous pourrons
bientôt offrir une bouteille de 500mL de bière spatiale!
Et ce sera encore moins dispendieux quand nous la serviront dans des
hôtels orbitaux, quand il y en aura!", lance-t-il à la blague. À quand un
premier brouepub lunaire?
Une céréale
venue d'une autre planète, de la bière fermentée
en orbite... Décidément, la bière est toute une boisson d'avenir! (AGB)
Mise à jour: cet article était bien entendu un poisson d'avril! Sans rancune!
de Michael Jackson
4 septembre 2007
Des admirateurs du célèbre auteur et journaliste brassicole Michael Jackson, décédé le 30 août dernier l'âge de 65 ans, on commencé à planifier ce qui pourrait bien être le plus grand toast simultané de l'Histoire.
Afin de rendre honneur à l'homme, dont les écrits ont stimulés une véritable Rennaissance de la bière artisanale depuis les années 70, tous les amateurs de bière sont invités à porter un toast le 30 septembre prochain, soit un mois après la mort du Beer Hunter. L'heure n'a pas encore été précisée. Tous les détails figureront sur le site www.beerhunter.com.
Les organisateurs espèrent ainsi pouvoir amasser des fonds qui seront versés à la National Parkinson Foundation (États-Unis), qui finance les recherches pour trouver une remède à la maladie qui a emporté M. Jackson.
Chaque débit de boisson (préférablement de bière artisanale...) est invité à participer. Il sera possible de s'enregistrer sur le site de l'auteur dans les prochains jours. Les amateurs pourront ainsi savoir si un brewpub, un bar ou un salon de dégustation près de chez eux participe au toast.
Parions que les établissements du Québec seront nombreux à y prendre part!
L’Oktoberfest
des Québécois
On nous en
promet de toutes les couleurs !
par Annie Dumoulin
13 juin 2007Ce soir avait lieu la conférence de presse annonçant
la 2e édition de l’Oktoberfest des Québécois, qui se
déroulera les 7, 8 et 9 septembre prochain au Parc de l’Étang-du-Grand-Côteau
à Mascouche, où 25 000 personnes sont attendues.
Voulant de
plus en plus insérer les traditions allemandes de l’Oktoberfest de
Munich, les organisateurs nous en promettent de toutes les couleurs :
deux scènes (une intérieure et une extérieure), le Jardins des Apprentis
pour les tous petits (samedi et dimanche, de 11h00 à 18h30), trois
jours de musique et de danse bavaroise, le retour de l’homme-orchestre,
des ateliers de dégustation de bières, une exposition de voitures
anciennes, un dîner des entreprises (vendredi, de 11h00 à 14h00),
et j’en passe ! Plusieurs autres activités et surprises seront sûrement
égayer les visiteurs !
Au total, 52
kiosques seront installés au pourtour de l’étang du Grand-Côteau :
13 microbrasseries, 24 restaurateurs et 10 entreprises de services,
en plus du Châpiteau des Gourmands et d’une tente vip. Nouveauté
cette année, des aires de stationnement seront offertes dans la ville
et un service gratuit de navette assurera la liaison jusqu’au site.
De plus, les visiteurs sont invités à utiliser leur vélo, puisqu’un
stationnement de vélos surveillé sera disponible gratuitement.
Le coût d’admission
sera de 5 $ pour les personnes de 16 ans et plus, et l’entrée sera
gratuite pour les 15 ans et mois accompagnés d’un adulte. Les dégustations
sont payables en argent aux kiosques directement, comme c’était le
cas l’an dernier.
La bière officielle
de l’événement est de nouveau brassée par la microbrasserie Les
Trois Mousqueraires (Brossard). L’Oktoberfest
(7% alc./vol.) sera brassée sous peu, selon une nouvelle recette,
et sera offerte dès le mois d’août dans tous les points de distribution
de la brasserie, en format de 750 ml.
Pour être
bénévole, contactez Samuel Archambault au 514-821-5833, ou par
courriel à samuel@productionsarchambault
L’Oktoberfest
des Québécois
Vendredi, 7 septembre : 11h00 à 22h30
Samedi, 8 septembre : 11h00 à 22h30
Dimanche, 9
septembre : 11h00 à 18h30
Unibroue Grand partenaire
du 400e de Québec
24 mai 2007
La Société du 400e de Québec a bien cachée ses cartes. Malgré nos nombreuses tentatives de leur sortir les vers du nez, ils étaient resté muets quant à la possibilité d'un partenaire brassicole qui produirait une bière pour souligner les 400 ans de Québec (voir texte sur ce sujet dans la parution du Sous-Verre actuellement en distribution).
Mais voilà que les voitures des représentants d'Unibroue arborent depuis peu un autocollant "Grand partenaire du 400e". Il n'y a donc aucun doute: Unibroue sera de la fête. Reste à voir (et à boire) ce qui sortira des cuves de cette brasserie Chamblyenne!
Selon Philippe Wouters, du site www.bieresetplaisirs.com, Unibroue préparerait non pas une, mais deux bières pour le 400e de Québec: une blonde et une brune. Des échantillons seraient sur le point d'être présentés aux organisateurs.
Extrait du texte Une bière pour le 400e (vol.2-no.5):
Des verres "100% biodégradables" chez McAuslan
12 avril 2007
Soucieuse de respecter l'environnement, la brasserie montréalaise vient d'annoncer qu'elle servira dès ce printemps ses bières dans des verres jetables... biodégradables!
Il faut donc désormais considérer l'aspect "vert" dans la concurrence entre les brasseries, puisque cette initiative de McAuslan vient en q
uelque sorte réagir à celle des Brasseurs du Nord, qui fournit depuis quelques mois des verres en plastique recyclables dans les débits de boissons où l'on retrouve la marque Boréale.Les verres qui seront utilisés par McAuslan ont ceci de particulier qu'ils sont fait d'un plastique constitué de résine de maïs, les rendant ainsi totalement biodégradables (certifiés 100% compostables par le Biodegradable Products Institute). La brasserie affirme que ses nouveaux verres réduiront l'usage des dérivés du pétrole (utilisés dans la fabrication du plastique), diminueront les quantités de déchets, et contriburont à rendre les sols moins contaminés.
McAuslan est la première brasserie québécoise à utiliser des verres entièrement biodégradables. Ils seront cependant utilisés seulement dans les évènements commandités par la brasserie.
Site du fabriquant des verres: www.natureworksllc.com
29 janvier 2006
C'est par un froid croustillant que la Ninkasi du Faubourg, un nouveau bar dévoué aux produits québécois, a ouvert ses portes le 26 janvier dernier à Québec.
Mais c'est une ambiance des plus chaleureuse qui règnait à l'intérieur du bar, ou plus d'une centaine de clients étaient répartis sur les deux étages qui sont reliés entre eux par un superbe escalier en colimaçon.
La Ninkasi se veut un galvaniseur de la culture québécoise: une gallerie d'art expose des oeuvres d'artistes d'ici, des groupes québécois en émergeance se produiront sur la scène, on y sert uniquement des vins et spiritueux québécois, et, surtout, seulement de la bière de microbrasseries québécoises!
D'ailleurs, pour souligner l'importance de la bière dans le concept du bar, le nom de celui-ci fait référence à la divinité sumérienne de la bière, première déesse de l'humanité à avoir été associée à cette boisson.
Les propriétaires, Mathieu, Marc et Rebecca (de droite à gauche, sur la photo) sont très fiers d'être enfin ouvert, sentant qu'il y avait une demande pour un bar avec une telle thématique, qu'ils ont l'intention de développer davantage. Ils aimeraient ainsi y servir le plus de bières de microbrasseries que possible, et éventuellement offrir un menu de mets du terroir.Fait intéressant, les employés de la Ninkasi ont tous et toutes, sans exception, une passion liée à la culture, à l'art, ou à la bière. C'était la une exigeance des propriétaires afin que la philosophie du bar émane jusque dans le travail des employés.
La Ninkasi du Faubourg est situé au 811 rue St-Jean, à Québec.
18 décembre 2006
modifié le 21 décembre
La microbrasserie de Granby, qui travaillait depuis quelques mois à embouteiller certains de ses produits, verra son objectif se concrétiser sous peu.
Une quarentaine de caisses ont été produites et seront distribuées dans les régions de Granby, Bromont, Sorel, Trois-Rivières, Longueuil, Brossard et Victoriaville. Initialement prévue pour la fin décembre, la distribution devra attendre jusqu'à la mi-janvier, car l'imprimerie a prit du retard dans la production des étiquettes.
Les bières embouteillées sont la Vitale, une American Pale Ale à 5% d'alcool, ainsi que la Grimousse, une English Pale Ale également à 5% d'alcool.
En opération depuis 2005, la microbrasserie s'est fait remarquer en produisant une des deux bières officielles du Mondial de la bière 2006.
Plus de détails dans l'édition de janvier du Sous-Verre.
Voice une sélection de clichés pris lors du lancement de la bière du journal, le 11 novembre dernier à la microbrasserie Au Maître Brasseurs, à Laval.
Ce fût une soirée bien agréable! Il est toujours plaisant de partager du bon temps avec autant de passionnés de bière!
Un gros merci à nos partenaires pour cette soirée: la Saucisserie BDF (Bois-des-Fillions), pour les saucisses et la choucroute, le Marché des Saveurs (Montréal), pour les fromages, sans oublier Au Maître-Brasseur (Laval), brasseur de la SV Alt!
23 octobre 2006
Nicolas Marrant et Frédérick Tremblay de la microbrasserie Charlevoix,
dans les installations de Hopunion, sur la côte ouest américaine.
Frédérick Tremblay et Nicolas Marrant de la microbrasserie Charlevoix on récemment participé à un stage dont le but étant d'en apprendre davantage sur l'utilisation du houblon. C'est à l'invitation du producteur de houblon américain Hopunion que les deux brasseurs ont participé à la Hop and Brew School, d'une durée de deux jours. La session se déroulait au début septembre, précisément au moment de la récolte du houblon! Le stage, qui réunissait 60 brasseurs de tout accabi a tôt fait de devenir un "gros party", tout en étant très instructif!
Fred et Nicolas avouent bien s'être rendus là-bas pour en savoir plus sur les fameuses Double IPA, un style très amère, avec un arôme de houblon floral puissant, très caractéristique des variétés de houblon de la côte ouest. Nicolas explique leur intérêt: "Avant, on était un peu anti-houblon américain, parce que ce n'était pas approprié aux bières de type belges que l'on fait à la microbrasserie... Mais après avoir goûté à 8 doubles IPA différentes, disons qu'on a été convaincus!... On pouvait en boire de 9h00 le matin jusqu'à minuit!".
Ils ont tellement aimés qu'ils en ont profités pour faire la tournée des brasseries de la région pendant 6 jours après le stage. Dès leur retour, la tentation était trop grande: ils ont concocté une recette à la hauteur de leurs apprentissages. Ainsi naquit la Simcoe 2xIPA de la microbrasserie Charlevoix, une bière rousse à 8,2% d'alcool, continuellement houblonnée au Simcoe, un houblon qui est, selon Fred "un vrai délice!".
La 2xIPA est disponible uniquement en fût pour des raisons de conservation. En effet, les arômes de houblon se conservent mal en bouteilles. La microbrasserie tient donc à la commercialiser à son meilleur, à petite échelle. Pour le moment, il est possible de trouver la 2xIPA au bar Vices & Versa à Montréal, ainsi que directement au pub de la microbrasserie, à Baie St-Paul. Le St-Bock, brouepub récemment ouvert rue St-Denis à Montréal, pourrait bientôt en avoir un fût, de même que deux autres endroits, situés à Québec.
Cependant, la 2xIPA ne durera peut-être pas. Nicolas a plutôt l'intention de brasser quelque chose "d'une coche au dessus" en début novembre... Ça promet!
Agrandissements et fermeture
À noter que la microbrasserie fermera temporairement ses portes à compter du 28 octobre jusqu'au 5 décembre, et ce afin de renflouer ses stocks. Malgré son succès, la microbrasserie n'a toujours pas trouvé un terrain pour son projet d'agrandissement (voir Le Sous-Verre, volume 2 numéro 1). La priorité de la microbrasserie sera donc de trouver n'importe quel local dans les plus brefs délais afin d'augmenter sa production, quitte à s'y installer temporairement. Nicolas Marrant est catégorique: "Environ trois nouveaux commerces nous contactent chaque jour pour avoir nos produits, en plus des commerces déjà déservis..."
(AGB)
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